Ruben Groenen

Ruben Groenen heeft  11 januari jl. meegedaan aan de NK Kookwedstrijd tijdens de Horecava in

Amsterdam.

Samen met zijn leermeester Jeroen van Deursen van landgoed Rhederoord  uit de De Steeg moest een feestelijk menu worden gekookt.

Het menu van Ruben en Jeroen was als volgt samengesteld.

Amuse: Kwartelei en Eigenheimer

Kwartelei gefrituurd, mousse van Eigenheimer, mozaiek van gele en rode bieten met schuim van truffel

Voorgerecht:  Makreelfilet en Coquile

Makreelfilet koud gegaard in Yuzu op een salade van truffelaardappelen met witte chocolade en krokant spek.

Coquille st. Jaques  gepaneerd met pistache en amandel.
Gelei van kalamansi, risotto met yuzu en Kingkrab



Hoofdgerecht: Kalfsborst en Zwezerik

Kalfsborst gevuld met kastanjepuree, gekonfijte kastanje champignons met krokant gebakken zwezerik, zalf van pastinaken, chips van bataat, strudel van rode kool, wortelpuree en een Marsalajus.



Dessert: Crepes Suzette “New Style”

Op 2 manieren; Marbre en een shooter met flensjes, taartje van mandarijn, vanilla-ijs , kletskop van sinaasappel en mintsiroop.

De jury waaronder wereldkampioen Toine Smulders was zeer lovend over de smaak en de presentatie.

Ruben en Jeroen eindigden op een zeer verdienstelijke derde plaats.

Van harte gefeliciteerd.